alvinchu.blogg.se

Välkommen till min blogg! Här kan du läsa om mina äventyr i Los Angeles där jag går på en sushi kurs i över två månader. Jag kommer dela med mig av de jag lär mig här i LA och även lite av annat jag gör på min fritid, men framförallt kommer det vara mat!

Sista veckan i Skolan

Kategori: Allmänt

 
Denna vecka har varit både bra och dåligt men jag tycker det kommer inte effektera min framtid utan jag väljer hur min framtid kommer se ut. Jag är väldigt lycklig över att få träffa så många underbara människor.
Här kommer lite om min sista vecka i LA :

Måndag

hade lite teori om hur man öppnar en resturang och tar hand om vad man ska veta  för att öppna en restaurang. olika steg inför öppningen av en restaurang.

Fick även lite information om hur man tar hand om en catering hur det går till vad man bröt veta för reglar. Efter allt de fick vi öva på våra nigiri bitar och våra rullarSista saken vi gjorde va våran sista talrik för lunch. Efter skolan idag så gick jag med Kullawat till en boba butik som serverar te med bubblor i de va från taiwan som denna varianten som de serverar kommer från taiwan. En dryck som jag spillde lite på min tröja och det såg förfärligt ut innan jag skulle möta dessa väldigt väl positionerad människor. OMNI hotel och åt mat väldigt hög klass men saken är att de tar deras japanska general sekretess ditt för middagar denna kvinna jag va med har till och med skakat hand med kungen och drottningen av Sverige eftersom de har bra relation med Japan. 

 

Tisdag

Idag gick vi till fisk marknaden och jag försov mig eftersom jag sövde över hos min klasskamrats lägenhet. Sensei ringde mig fyra gånger imorse då vaknade jag. när jag kom fram till marknaden hade han redan köpt klart all fisk som vi behövde till catering på fredag som är för 190 personer. 

Idag i skolan hade vi sushi bar demonstration där vi fick bjuda in folk till skolan om vi ville men jag viste inte exakt vilken dag det va så jag kunde inte direkt säga till dem jag ville bjuda till denna typ av uppvisning till de jag gillade. Jag har tyvärr ingen bild på mig där jag gör sushi framför någon eftersom ingen av de jag kände kunde komma. Ibland så kan det vara svårt att komma ihåg exakt datum för vilken dag vi skulle har denna event önska att jag kunde ha sagt något om eventet till dem jag kände här tidigare :S Men gjort är gjort. alla va glada träffade en trevlig taiwanes rumskamrat till min klasskompis som jag sövde över hos de va rätt schyssta och hans rumskamrat skulle komma och se klasskamraten hur han gjorde sushi men han sa fel dag till honom vilket om jag inte hade berättat så hade han inte dykt upp idag för eventet. Innan jag gick till prao så umgås jag lite med honom va öppen och trevlig får mer och mer kontakter här desto mer jag är här. Roligt.

 Onsdag 

Idag så har jag fått lära mig skära hirame och hur man skär frukter och efter de så filé jag en en sorts aborren. Efter de så övade vi på at göra dekoration talrik.

 

Torsdag

så va det prov för att göra sushi rulle och jag gjorde inte så bra ifrån mig men det finns alltid en ny gång där man kan vissa sina förmåga att vissa sin passion bara för att jag inte kunde leverera en special rulle betyder det inte att jag inte kunde göra en min tanke va ganska blank när jag brainstormade för att få ihop en förrätt och special rulle. Jag visste inte att man inte behövde göra en nigiri utan jag försökte hitta på allt som man skulle för att vissa upp för Sensei. Visst jag hade fel. Jag hörde att vi skulle göra olika speciella sushi trodde jag att vi skulle hitta på alla olika saker tills på provet. Det hade varit ett väldigt stressigt vecka. Jag säger att det va inget fel med att man kan få blank när man ritar och inte tittar efter rätt kreation utan inspiration. Månaden va mer repetion av vad vi hade lärt oss första månaden. Positiv och motivation till att vara och blir målriktad är alltid viktigt.

 

Fredag 

Sista dagen va bara skriftligt prov för att se hur mycket vi kan innan vi ska gå vidare i livet till något mycket mer än bara sushi kockar. Efter de va det 190 persopners catering preperation.

 

Det va allt från veckan. Här kommer några bilder från veckan:  

 
 
 
 
Domo arigato

Passion med sushi ( sjunde veckan )

Kategori: Allmänt

 
Det är härligt att vara yngst i klassen men det kan vara en av de mest tuffaste jobben också eftersom om man är yngst i japanskt arbets område så får man mest att göra lyfta och jobba. Tror att man får även skulden om något gick snett i restaurangen. Vllket betyder att man är en av de som behöver ta hand om allt i restaurangen. Det roliga med det är att de säger det tillsammans. Det roligaste är att de säger det på ett skämtande sett som underlättar misstaget för alla. Ett misstag som yngst så får man göra det eftersom man lär sig från sina misstag. Ingen är perfekt. En sak som är bra med detta är att jag lär mig inte bara om sushi utan jag lär mig om att vara i ett kök som handlar om att kunna vara en lagkamrat. För att kunna göra jobbet enklare bör man veta hur man ska jobba i ett lag. Erfarenhet måste man ha men om man inte kan jobba som ett lag så kommer man att inte kunna jobba effektift. Även kunden kan se i omakase style att sushi mästare gör sin sushi med passion. Under denna vecka så har jag gjort ett och annat. Väldigt mycket som händer efter att man närmar sig slutet av skolas termin eller avslut.
Veckan har varit mycket stressigt tillskilnad från andra veckor så har vi jobbat med att servera sushi till ett företag där vi jobbade helt på våran egen hand. lite mer om det i undertexten Onsdag. Veckans sammanfattning :
 
Måndag
Vi fick filea tonfisk farmuppbringad blåfenade tonfisken. Det va intressant eftersom allla fick liten bit att filea av. Efter vi filea tonfisken fick vi förvara den i smörpaper eftersom det är en oljig fisk. efter vi hade förvarat fisken fick vi koka räkor och öva på att prepa räkor efter de så lärde vi oss hur man gör sushi nigiri med sex steg istället för åtta och det ska gå fortare säger sensei vilket det gör. sen övade vi på dekorera talriken efter hur en person sitter i ett bord. innan lunch va det dags för sista talriken för lunch.
 
Tisdag
Som alla veckor så finns det en dag där man måste gå till marknaden för att få in alla fisk för att man ska kunna göra någon sushi. Den dagen blev på tisdag. Eftersom vi glömde att tvätta frysboxen så tog vi en för liten frysbox som inte räckte till all fisk vi köpte vilket är mitt fel igen :( vi köpte mycket fisk för att vi hade en catering på 70 personer på onsdag vilket är den dagen vi gör sushi bar. När vi va tillbaka till klassrummet fick vi lära oss hur man gör levande hummer sashimi även lärde vi oss denna dag hur man filéa lax, flundra och Florida pompano. När vi va klar skulle vi säga vilken typ av tonfisk sensei hade köpt.
 
Onsdag
Då va det dags för att göra sushi bar övning fram för ett företag vi va för sega med att leverea mat i tid vi glömde mycket av vad vi behövde i sushi baren. När man gör en catering så är det viktigt att man har med sig allt som man har förberet på ett preperations papper. allt va mitt fel :( Skulle ha dubble kollat allt men det gjorde vi inte utan vi hade brottom med att hinna med att setup allt framför innan servering av maten. Den goda nyhete va att alla va glada över att vi och sa att vi va rätt bra på att göra det vi gjorde.
 
Torsdag
Pratade klassen lite om hur vi gjorde i sushi baren en sammanfattning av hur vi gjorde. 
Vi fick jobba med lite olika saker torsdagen. Varje grupp av två fick jobba med att göra en sak. John och Jenny jobbade med att filéa en barracuda de skulle ha marinerat den i kelp men det glömde det vilket va mitt fel :S i samma stud jobbade Sam och Kullawat med att filéa halibut och steka utsidan av den efter de hade kryddat den med lite röd krydda. I samma ögonblick filéa jag en gulsjärtsnapper.   
 
Fredag
Vi fick jobba med en fisk som liknar hälleflundra men den är mindre den heter sole på engelska vet inte riktigt på svenska. efter de lagade vi ägg papper eller blad två stycken ena skulle vi stimla till små bitar och göra en typ av sashimi talrik med ris och de ägg strimlor på topen av de ska det vara rå fisk med lite gurka och rom. vi öppnade ostron också lärde oss hur man gör ny blue måne shot med ostron vi hade inte alkohole men man kan tillsätta tequila eller sake om man vill. 
 
 
Det va allt för denna vecka. Här kommer lite bilder från veckan: 
 
 
 
 
Domo arigato 
 
 

Sjätte veckan. Här går det undan

Kategori: Allmänt

Ja. Härligt att man börjar få grepp om grejer bakom baren. Denna vecka har jag fått lära mig hur man ska göra en perfekt dekoration av sushi nigiri på en rund talrik på tre minuter, dock hinner inte tre minuter precis men nästan. Se fint ut är ett av det viktigaste med sushin. Det finns så många olika typer av sushi vissa av de sushi jag har jobbat med iallafall är ut av exklusivare vinkel vilket är Omakase style. En still där man litar på sushi kockens utval av färsk fisk och maträtter utan att fråga för extra tillbehör eftersom kocken kommer servera allt på din nigiri eller japansk maträtt.  Om man jämför vissa sushi nigiri som är gjort av passion till de utan. Ser man klart att kocken med passion kan presentera sushi nigirin framför dig. Samtidigt som sushi kocken berättar om vad det är för fisk, vart den kom ifrån, vilken typ av tillbehör som passar på fisken, vilken sås som får fisken att smaka helt annorlunda.  Upplevelsen är något jag inte kan förklara lika bra som att du blir serverad. Den sushi kock jag har fått stå brevid under min prao i en sushi restaurang i LA. Kocken har haft 10 års erfarenhet av att göra sushi. Wow  man kan se hur mycket passion han har för att göra just den sushi nigiri biten för dig. Just detta är något han gjorde för de kunder som kom så på samma set vill jag kunna göra när jag gör sushi för de som kommer och äter min sushi.  Min passion blev mycket ljusare efter ha fått lära mig göra det rätta japanska sättet. Efterså ska jag kunna forma en sushi nigiri bit som ska ge både smak, vision och som upplevelse av att se mig göra den framför en kund.
 Här kommer sammanfattning av vaad jag har lär mig under den senaste sjätte veckan av sushi utbildningen :
 
Måndag
 
fick vi filéea en hel laxfisk. efteråt fick vi öva på att hinna dekorera, göra nigiri och maki under pressen av 3 minuter vilket man inte klarar för att det ska se fint och läckert ut. Det va två av några saker vi gjorde måndagen. Fram till på:
 
 
Tisdag

Så fick vi hantera makril vilket är lite annorlunda från lax eftersom om man inte marinerar den så kommer den lukta mycket fisk och det vill man inte ha. Det finns massvis med olika makril den vi fick filéea va spansk makril väldigt liten makrilfisk. även idag övade vi på dekoration och presentation av nigiri och kappa maki under tre minuter. På
 
Onsdag

Gjorde vi något med en lite större makril som är sierra makril även om det är samma fisk har den en annorlunda sett av att filéea eftersom storleken och hanteringen av fiskar är olika beronde på fisken och vart man ska använda den i talriken. Fram till nu måste ni säkert gissa fram att vi övar varje dag på att göra och dekorera av sushi under tre minuter. Vilket är något man måste kunna och vi alla på skolan inte klarar :( Sen på 
 
Torsdag 
 
  Va det dags för utmaningen av att göra sushi bakom baren vilket va en härlig uplevelse men att få se mina medkamrater panikera eftersom de har aldrig ståt bakom baren. De klara det väl kan jag bevittna om. Att servera och inte äta maten man har nyss gjort är något helt annorlunda för dem eftersom det blir mer press på att kunden som äter måste se att det ser bra ut innan hen äter sushin. Då va det äntligen
 
Fredag 

vilket betyder Prov och skicklighets test vilket jag tror jag är lite bättre på efter ha fått övat på prao restaurangen. Efteråt fick vi göra våra egna talrikar med en påhittad rulle och lite andra saker för lunch.
 
 
Domo arigato - Det va allt för denna vecka. Jag skriver varje vecka. Här kommer några bilder från denna vecka: